วิธีการชงชาแบบจีน แบบญี่ปุ่น และแบบอังกฤษเบื้องต้น

บทความในวันนี้เป็นการแนะนำเกี่ยวกับการชงชาแบบจีน แบบญี่ปุ่น และแบบอังกฤษ รวมทั้งอุปกรณ์ต่างๆ แบบคร่าวๆ เนื่องจากเจ้าของ blog เองก็เพิ่งเริ่มศึกษาและสนใจในเรื่องการชา แต่อย่างไรก็แล้วแต่จะพยายามศึกษาและนำความรู้ต่างๆ มาให้อ่านกันมากขึ้น

การชงชาแบบจีน

ในอดีตการชงชาและการดื่มชาของชาวจีนถือได้ว่าเป็นประเพณีและวัฒนธรรมที่มีความสำคัญมาก การดื่มน้ำชาของชาวจีนจะไม่มุ่งเน้นไปที่พิธีการหรือนำเอาคำสอนทางศาสนาเข้ามาเกี่ยวข้องกับการดื่มชา แต่จะให้ความสนใจไปที่ใบชา กลิ่นที่สัมผัสจากการชง รสชาติที่ได้ดื่ม และความรู้สึกที่เกิดขึ้นหลังจากการดื่มน้ำชา นอกจากนี้การชงชาแบบจีนยังเป็นวิธีที่ช่วยในการฝึกจิตและสมาธิได้เป็นอย่างดี

วิธีการชงชา

  1. เริ่มต้นใช้น้ำเดือดลวกกาชาและถ้วยแล้วใส่ใบชาลงในกาชา
  2. เทน้ำเดือดลงไปให้เต็มจนล้นแล้วปิดฝาแล้วเทน้ำเดือดลงลาดกาชาอีกที
  3. เทน้ำชาในกาชาใส่ในถ้วยชาจนน้ำชาในกาหมดแล้วทิ้งน้ำชาน้ำแรกไป
  4. แล้วเทน้ำร้อนลงในกาชาอีกครั้ง เวลารินชา ถ้ามีถ้วยชาอยู่สี่ใบจะรินวนทีเดียวให้ครบทั้งสี่ใบและเทวนจนกว่าจะเต็ม

ลักษณะของอุปกรณ์ชงชา

ชาจีนใช้กาชงดินเผาและใช้ถ้วยกระเบื้องเคลือบเปลือกไข่

chinese-tea-set

ชาที่นิยมชงชาแบบจีน

ชาแดง ชาอู่หลง ชาอู่หลงทิกวนอิม ชาจิงเซียน ชาสุ่ยเซียน ชาผู่เออ และชาหมักชนิดต่างๆ

การชงชาแบบอังกฤษ

ในระยะแรกๆ การดื่มชาเป็นประเพณีสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปมักไม่ค่อยนิยมเท่าไหร่ คนอังกฤษจะนิยมชงแบบง่ายๆ และมักจะใส่ครีมหรือนมลงไปในชาด้วย

วิธีการชงชา

  1. เริ่มต้นด้วยการอุ่นกาน้ำชาและถ้วยน้ำชาด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้สักครู่
  2. เทนมน้ำตาลลงในถ้วยชา (แต่ก็มีแบบที่ไม่ใส่นมและน้ำตาลด้วย)
  3. ใส่ผงชาลงในกาชาตามด้วยน้ำร้อน
  4. ก่อนรินชาวางที่กรองชาไว้บนถ้วยชาแล้วรินน้ำชาลงไป บ้างก็นำผงชาบรรจุในถุงเยื่อกระดาษแบบพร้อมชงก่อน

ลักษณะของอุปกรณ์ชงชา

ชาวอังกฤษใช้กาพอสเลนหรือโบนไช่น่าใช้ถ้วยมีหู อุปกรณ์จะเป็นพวกกระเบื้องเคลือบเผา

english-tea-set

ชาที่นิยมชงชาแบบอังกฤษ

ปัจจุบันชาวอังกฤษหันไปดื่มสิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเช่นน้ำผลไม้ หรือชาที่ทำจากดอกไม้

หรือชาที่มาจากผลไม้แทน หากเป็นชาก็มักจะเป็นชาดำ หรือที่เรียกว่า ชาแดง ในแบบชาจีนนั้นเอง

การชงชาแบบญี่ปุ่น

การชงชาแบบญี่ปุ่นจะนิยมใช้ในงานสำคัญต่าง ๆ เช่นวันเกิด หรือวันเปลี่ยนฤดูกาล และมักมีเรื่องราวเกี่ยวกับประเพณีเข้ามาเกี่ยวข้อง พิธีชงชาของญี่ปุ่นมีชื่อเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า “ชาโนยุ” ผู้ที่จะเข้าใจศิลปะการชงชาแบบญี่ปุ่นจะต้องเข้าใจปรัชญาพื้นฐานของพิธีชงชาของญี่ปุ่นก่อนนั่นก็คือ

  1. ความสมดุลระหว่างคนกับธรรมชาติ
  2. ความเคารพซึ่งกันและกัน
  3. ความบริสุทธิ์ทั้งความคิดและจิตใจ
  4. ความสงบทั้งกายและใจ

ในพิธีชงชาของญี่ปุ่นจะให้ความสำคัญกับหลักปรัชญาพื้นฐานทั้ง 4 มากกว่ารสชาติของน้ำชา พิธีการชงชาแบบของญี่ปุ่นมีวิธีการชงชาที่เป็นทางการที่ยาวนานมาก อากัปกริยาของผู้ชงชาสวยงาม

วิธีการชงชา

  1. ใส่ผงชาลงในถ้วยชา (โดยมากเป็นชาเขียว) แล้วใส่น้ำร้อนลงในถ้วยชา
  2. คนชาในถ้วยด้วยที่คนชา (ทำจากไม้ไผ่ที่ปรับแต่งจนเหมือนพู่กันอันใหญ่เท่าหัวแม่มือ)
  3. แล้วยกดื่ม

ลักษณะของอุปกรณ์ชงชา

ชาวญี่ปุ่นนิยมชงชาในถ้วยแบบมัจจะสำหรับชาผง แต่ถ้าเป็นกรีนทีหรือชามัจจะจะใช้กาชง ถ้วยหนา ถ้วยจะใหญ่กว่าถ้วยชาจีน นิยมใช้กาชงดินเผา แบบการชงคล้ายของจีน แต่แตกต่างกันที่รูปทรง หรือหน้าตา ของอุปกรณ์ชงชานั้นๆ

japanese-tea-set

ชาที่นิยมชงชาแบบญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นมักนิยมใบชาสด หรือที่เรียกว่า ชาเขียว มากกว่าชาหมัก และในบางครั้งก็เป็นชาที่ถูบดละเอียดแล้ว

ที่มา : chiangmaitea.com