สูตรสำหรับ Espresso ที่สมบูรณ์

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญทางด้านกาแฟ มักจะมีตัวเลขชุดหนึ่งที่ควรจดจำเอาไว้ เหมือนกับเป็นตารางสูตรคูณที่ติดอยู่บนฝาผนังในห้องเรียน เพื่อใช้ในการผลิตกาแฟ Espresso ที่สมบูรณ์

espresso-1

มาดูกันเลยว่าตัวเลขที่ได้พูดถึงไปนั้นคืออะไรบ้าง

  • 3 กิโลกรัม คือ ปริมาณที่สูงที่สุดของกาแฟที่สามารถบดด้วยเครื่องบดแป้นแบนในแต่ละวัน หากต้องการบดเมล็ดกาแฟปริมาณมากกว่านี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องบดแป้นทรงกรวย
  • 3 ครั้งต่อวัน คือ จำนวนครั้งที่น้อยที่สุดที่ผู้เชียวชาญควรชิมกาแฟ เพื่อควบคุมและตรวจสอบคุณภาพของกาแฟ Espresso
  • 6 วัน คือจำนวนวันที่มากที่สุดที่กรวยจะสามารถถูกทิ้งไว้ได้โดยที่ไม่ได้รับการทำความสะอาด
  • 6.5 กรัม คือ ปริมาณที่น้อยที่สุดของผงกาแฟที่ใช้ในการชงกาแฟ Espresso
  • 9 French degrees คือ ระดับความกระด้างของน้ำที่ใช้ในการชงกาแฟ Espresso
  • 9 บาร์ คือ ระดับความดันน้ำที่ดีที่สุดระหว่างการสกัดกาแฟ Espresso
  • 30 วินาที คือ เวลาที่นานที่สุดที่ใช้ในการเตรียมกาแฟ Espresso
  • 30 วินาที คือ เวลาที่นานเกินไปสำหรับการสกัดกาแฟ (เวลาที่เหมาะสมคือ 25 วินาที)
  • 60 นาที คือ ระยะเวลาที่นานที่สุดที่ผงกาแฟควรเหลือค้างอยู่ในโถพักผงกาแฟของเครื่องบด
  • 60 มิลลิลิตร คือ ปริมาณความจุโดยเฉลี่ยของถ้วยกาแฟ Espresso
  • 90 องศาเซลเซียส คือ ระดับอุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมในการสกัดกาแฟ Espresso

ที่มา : หนังสือการชิมกาแฟเอสเพรสโซ่สไตล์อิตาเลี่ยน