ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ Coffee Glossary ตอน 3

เคยรวบรวมศัพท์เกี่ยวกับกาแฟไปแล้ว 2 บทความคือ Coffee Glossary – สำหรับสั่งเครื่องดื่มกาแฟประเภทต่าง และ ศัพท์กาแฟของ Starbucks (Starbucks Coffee Glossary) แต่ทั้ง 2 บทความยังไม่ได้ครอบคลุมศัพท์กาแฟทั้งหมดเลยมาลองรวบรวมอีกที โดยจะเรียงตาม A – Z แล้วทยอยๆ เขียนไปเรื่อยๆ ถูกผิดอย่างไร แนะนำ ติ ชม กันได้นะคะ เพราะคำศัพท์และความหมายทั้งหลายมาจากการจากรวบรวมข้อมูลและความเข้าใจของ Coffee And Tea Lover มาเริ่มกันเลยค่ะ

Coffee Beans

 

บทความในชุดนี้มี 4 ตอนดามนี้นะคะ

D
Decaffeinated : หรือ Decaf คือ กาแฟที่ถูกสกัดสารคาเฟอีนออกไป อย่างน้อย 97% เหมาะสำหรับคนแพ้คาแฟอีนที่อยากดื่มกาแฟ

Demitasse : ภาษาฝรั่งเศส หมายถึง “ ครึ่งถ้วย ” ในภาษากาแฟ หมายถึง ถ้วยกาแฟเล็กๆ

Double Shot : คือ espresso 2 ช็อต ปริมาณอย่างน้อยคือ 14 กรัม (Double Dry Shot : กาแฟเอสเพรสโซ 2 ช็อตไม่มีฟองใส่ในถ้วยเตี้ยๆ)

Doppio : คือเครื่องดื่มกาแฟที่ประกอบไปด้วย Espresso 2 ซ็อต (double shot) กับน้ำร้อน 1 ซ็อต

E
Earthiness : หรือ Earthy รสชาติและกลิ่นกรุ่นไอดินของกาแฟ

Espresso : กาแฟที่มีรสแก่และเข้ม มีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด “espresso” แปลว่า เร่งด่วน มาจากคำภาษาอิตาลี ทำเป็นช็อต เพื่อไม่ให้ปริมาณมากเกินไป (ประมาณ 1-2 ออนซ์ หรือ 30-60มิลลิลิตร แตกต่างตาม พฤติกรรมการดื่ม ของแต่ละประเทศ) การสั่งเอสเปรสโซตามร้านกาแฟทั่วไป มักสั่งตามปริมาณเป็น “single” หรือ “double” (ชอตเดียว หรือ สองชอต) เอสเปรสโซมีความไวสูงในการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เพื่อไม่ให้เสียรสชาติจึงควรดื่มตอนชงเสร็จใหม่

Espresso Con Panna: คือ 1 shot ของ espresso กับ whipped cream ประมาณ 1 scoop ขนาดเล็ก

Espresso Macchiato: คือ 1 shot ของ espresso กับฟองนมเล็กน้อย

Exotic : กลิ่นรสแปลกๆ หาได้ไม่ง่ายนักในกาแฟ เช่นกลิ่นรสผลไม้ หรือ ดอกไม้ (floral หรือ berry)

F
Filter Coffee : วิธีการชงกาแฟแบบกรองผ่านกรวยและกระดาษกรอง

Flavour : การผสมผสานกันระหว่าง Aroma Body และ Acidity

Flowery : การให้กลิ่นของดอกไม้

Flovor Shot : คือน้ำเชื่อมหรือ syrup ต่างๆ ที่ทาง Starbucks มีจำนวน 1 shot และเราสามารถสั่งเพิ่มให้ใส่ลงไปในกาแฟที่เราสั่งได้

Frappuccino Blended: คือเครื่องดื่มปั่นที่ไม่ใส่กาแฟ

Frappuccino Blended Coffee: คือเครื่องดื่มเย็นที่ทำจากกาแฟ นม และน้ำเชื่อมรสชาติต่างๆ ตามสูตร ผสมกับน้ำแข็งและนำไปปั่น จากนั้นราดด้านบนด้วย whipped cream สำหรับน้ำเชื่อมหรือ syrup และบางคนอาจเรียกว่า flavor ก็จะมี วานิลลา, caramel, cinnamon, coffee, espresso, java chip, mint mocha chip, mocha และ white chocolate mocha

Frappuccino Light Blended Coffee: คือเครื่องดื่มที่เหมือนกับ Frappuccino Blended Coffee แต่จะมีแคลอรี่น้อยกว่า เพราะทำด้วยนมแบบ low fat หรือ non-fat และน้ำเชื่อมแบบ sugar-free

Flat White : คือ espresso กับนม นิยมในอังกฤษ

French Press : คือการชงและเครื่องชงกาแฟแบบกด น้ำกับตะกอนจะแยกจากกัน
G
Grande : คือชื่อของกาแฟขนาดกลางของ Starbucks ถ้าสั่ง espresso ร้อนแบบ grande ก็จะได้ espresso 2 shot

Green Coffee : กาแฟที่ยังไม่ได้คั่ว

Grinding : การบดกาแฟ

Grounds : กากกาแฟ

หมวดตัวอักษรที่เหลือจะเขียนในบทความต่อๆไป