ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ Coffee Glossary ตอน 4 (จบ)

เคยรวบรวมศัพท์เกี่ยวกับกาแฟไปแล้ว 2 บทความคือ Coffee Glossary – สำหรับสั่งเครื่องดื่มกาแฟประเภทต่าง และ ศัพท์กาแฟของ Starbucks (Starbucks Coffee Glossary) แต่ทั้ง 2 บทความยังไม่ได้ครอบคลุมศัพท์กาแฟทั้งหมดเลยมาลองรวบรวมอีกที โดยจะเรียงตาม A – Z แล้วทยอยๆ เขียนไปเรื่อยๆ ถูกผิดอย่างไร แนะนำ ติ ชม กันได้นะคะ เพราะคำศัพท์และความหมายทั้งหลายมาจากการจากรวบรวมข้อมูลและความเข้าใจของ Coffee And Tea Lover มาเริ่มกันเลยค่ะ

Coffee Beans

บทความในชุดนี้มี 4 ตอนดามนี้นะคะ

H
Hard Bean : กาแฟที่ปลูกบนพื้นที่สูงเหนือระดับน้ำทะเลประมาณ 4,000 – 4,500 ฟุต ส่วนกาแฟที่ปลูกสูงกว่านี้เรียกว่า Strictly Hard Bean กล่าวกันว่ายิ่งปลูกสูง กาแฟก็ยิ่งโตช้า แต่เมล็ดที่ได้จะเป็นที่ต้องการมาก เพราะมีความแน่นและแข็งกว่าเมล็ดกาแฟ จากต้นที่ปลูกต่ำลงมา

Harsh : รสที่รุนแรงออกฝาด และ เปรี้ยว

Herby : กลิ่นสมุนไพร เครื่องเทศ

I

Irish coffee : กาแฟร้อน ใส่น้ำตาลและวิสกี้ ลอยหน้าด้วยวิปครีม มีวิธีการทำโดย นำวิสกี้ผสมน้ำตาลทรายแดง ตรงปากถ้วยเคลือบด้วยเกล็ดน้ำตาลทราย แล้วอุ่นให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเทกาแฟใส่แก้วแล้วโปะด้วยวิปครีม เวลาดื่มกาแฟที่ผสมกับวิสกี้ น้ำตาลจะไหลผ่านวิปครีม และน้ำตาลที่เคลือบอยู่บนปากถ้วย จะให้รสชาติกาแฟที่แปลกไปอีก
L
Latte : คือเครื่องดื่มกาแฟที่ประกอบไปด้วย Espresso 1.5 ออนซ์ กับนมสด (steamed milk) จนเกือบเต็มแก้วขนาด 6 ออนซ์ และราดด้านบนด้วยฟองนม (foamed) Latte เป็นภาษาอิตาลีแปลว่านม “caffè e latte” คือ กาแฟกับนม ใกล้เคียงกับในภาษาฝรั่งเศสคำว่า “café au lait”

Latte’ art : หมายถึงศิลปะการสร้างสรรค์ฟองนม

Latteccino : คือเครื่องดื่มกาแฟที่ประกอบไปด้วย Espresso 1 ส่วน ฟองนม (foamed) 1 ส่วนและนมสด (steamed milk) 2 ส่วน

Lungo : คือเครื่องดื่มกาแฟที่เต็มน้ำเดือดลงไปใน Espresso 1.5 ออนซ์ (จริงๆ ก็คล้ายๆ กับ Americano)

M

Macchiato : คือเครื่องดื่มกาแฟที่ประกอบไปด้วย Espresso 1.5 ออนซ์และฟองนม (foamed)

Mellow : รสชาติกลมกล่อมของกาแฟซึ่งอ่อนรสเปรี้ยว มี acidity ระดับต่ำถึงกลาง

Milds : กาแฟคั่วแบบอ่อน

Mocha : คือเครื่องดื่มกาแฟที่ประกอบไปด้วย Espresso, chocolate syrup และนมสด (steamed milk) บางครั้งใส่ whipped cream หรือผงโกโก้ไปด้วย

O
Organic Coffee : กาแฟอินทรีย์ หรือกาแฟที่ปลอดจากสารเคมี

R

Ristretto : เป็นกาแฟที่เข้มที่สุด ชงเหมือน Espresso แต่ใช้ปริมาณกาแฟปกติสำหรับ 1 ช็อตกับน้ำน้อยกว่าปกติประมาณครี่งหนึ่ง ซึ่งทำให้ได้กาแฟที่เข้มข้นกว่า

Roasting : การคั่วกาแฟ ซึ่งจะมีความเข้มข้นตั้งแต่ระดับ light roasted, medium roasted, dark roasted, darkest roasted

Robusta : เมล็ดกาแฟประเภทนี้มีปริมาณการบริโภค 30% สามารถปลูกได้ในเกือบทุกพื้นที่และยังโตได้ในอุณหภูมิที่สูงถึง 27 องศาเซลเซียส แต่คนดื่มกาแฟส่วนมากไม่ชอบรสชาติที่ขมของเมล็ดกาแฟประเภทนี้ เมล็ดกาแฟ Robusta มักถูกนำไปทำเป็นกาแฟกระป๋องเพราะสามารถปรุงรสชาติและทำให้ความขมของกาแฟลดลง นอกจากนี้ Robusta ยังถูกใช้ผสมใน Arabica เพื่อทำให้ราคาของเมล็ดกาแฟถูกลง และถ้าลองสังเกตที่ฉลากของเมล็ดกาแฟจะเห็นรายละเอียดของยี่ห้อตามด้วยการผสมของเมล็ดกาแฟ (blend) และการอบ (roasting)

S

Shot : คือกาแฟจำนวน 1 ออนซ์ โดยมากจะใช้ในการบอกจำนวนของ espresso Single Shot คือกาแฟ 1 ช็อต

Skinny : คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมแบบ non-fat และถ้ามีน้ำเชื่อมก็จะเป็นแบบ sugar-free
Single Origin Coffee

Solo : กาแฟเอสเพรสโซ 1 ช็อต

Spicy : ให้รสที่ออกเผ็ด

Strong : เป็นดีกรีความเข้มของรสชาติกาแฟ

Syrup : น้ำเชื่อมให้ความหวาน เช่น น้ำเชื่อมธรรมดา น้ำเชื่อมวานิลลา เฮเซลนัท อัลมอนด์ หรือคาราเมล

Syrupy : ข้น เหมือนน้ำเชื่อม

T
Tall : คือชื่อของกาแฟขนาดเล็กของ Starbucks ถ้าสั่ง espresso ร้อนแบบ tall ก็จะได้ espresso 1 shot

Tangy : รสเปรี้ยวแหลมของกาแฟ

Triple : คือการเพิ่ม shot ของ espresso ลงไปอีก 2 shot รวมเป็น 3 shot ในกาแฟสูตรต่างๆ

V

Venti : คือชื่อของกาแฟขนาดใหญ่ของ Starbucks ถ้าสั่ง espresso ร้อนแบบ venti ก็จะได้ espresso 3 shot

W
Winy : ความรู้สึกที่เปรียบได้กับการดื่มไวน์แดงชั้นดี

Wholebean Coffee : กาแฟที่คั่วแล้วแต่ยังไม่ได้บด

จบแลวค่ะ เหนื่อยเลย ชอบไม่ชอบบอกกันบ้างนะคะ