การทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟ

ก่อนหน้านี้เคยเขียนเกี่ยวกับ การดูแลรักษาและทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ ไปแล้ว แต่เทคนิคในการทำความสะอาดและดูแลรักษาเครื่องชงกาแฟนั้นมีหลายวิธี วันนี้จึงนำเทคนิค การทำความสะอาดของเครื่องแบบ Commercial หรือเครื่องที่เป็นปั๊มน้ำขนาดใหญ่ มาเสนอ ลองดูกันค่ะว่าทำได้อย่างไรบ้าง

coffee-8-1

หลังจากหยุดใช้งานเครื่องชงกาแฟประจำวัน

  1. ให้กดปุ่มปล่อยน้ำออกจากหัวกรุ๊ป (Group Head) และให้ใช้แปรงสำหรับทำความสะอาดหัวกรุ๊ป ทำความสะอาดไปรอบๆ ซอกที่มีคราบกาแฟ สะสมอยู่
  2. จากนั้นนำ Portafilter (ด้ามชงกาแฟ) มาเปลี่ยนตะแกรงให้เป็นตะแกรงสำหรับ Backflush (ไส้กรองแบบทึบ)
  3. ใส่ Portafilter เข้าไปที่หัวกรุ๊ป โดยใส่แค่หลวมๆ เพื่อให้น้ำล้นออกมาด้านบนชำระล้างคราบกาแฟอีกบางส่วน
  4. ใส่ผงยาสำหรับ Backflush ลงไปประมาณครึ่งช้อนชาในตะแกรงตัน และใส่เข้าเครื่องให้แน่น
  5. กดปุ่มชงกาแฟ แล้วเปิดค้างไว้ ประมาณ 5 – 10 วินาที แล้วกดปิด (ไม่ต้องถอดก้านชงออกนะ) เพื่อให้ยาทำความสะอาดท่อด้านใน
  6. กดปุ่มชงกาแฟทำแบบเดิมซ้ำอีกประมาณ 3 ครั้ง
  7. ถอดก้านชงออกเพื่อเอามาทำความสะอาด แล้วใส่ก้านหลวมๆ เพื่อทำความสะอาดคราบน้ำยาที่ค้างอยู่
  8. จากนั้นก็ให้ทำการ Flush น้ำเปล่า อีก 3 ครั้ง (ประมาณ 5-10 วินาที) เพื่อทำความสะอาดคราบน้ำยาด้านในท่อให้สะอาด
  9. นำผ้าเปียกที่สะอาดมาเช็ดตามซอกด้านในอีกครั้ง
  10. ปิดเครื่องชงกาแฟ คลายไอน้ำออกให้หมด และให้เอาน้ำร้อนมาแช่หัวก้านสตีมนมไว้ ประมาณ 1 นาที เพื่อให้คราบนมที่ติดอยู่เช็ดทำความสะอาดได้ง่าย
  11. ทำความสะอาดก้านสตีมเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำถาดรองน้ำไปทำความสะอาดให้เรียบร้อย ด้านใต้ถาดรองน้ำ บริเวณรอบเครื่องชง ก็เช็ดทำความสะอาดให้หมด
  12. ทุกๆ วัน ควรจะถอดตะแกรงออกจาก Portafilter มาล้างทำความสะอาดด้านในด้วย เพราะในแต่ละวันจะมีคราบกาแฟติดอยู่

หากเราสามารถ ทำความสะอาดเครื่องแบบนี้ได้ทุกวัน (อาจไม่ต้องใช้ ผงยาทุกวันก็ได้) จะทำให้เครื่องของเราสะอาด และมีประสิทธิภาพดี ยืดอายุการใช้งานของเครื่องได้

หมายเหตุ

การทำความสะอาดด้วยการ Backflush นี้จะเป็นการทำความสะอาดของเครื่องแบบ Commercial หรือเครื่องที่เป็นปั๊มน้ำขนาดใหญ่ (โรตารี่ปั๊ม) เครื่องขนาดเล็ก (ปั๊มสั่น) แนะนำให้ใช้วิธีในการเช็ดทำความสะอาดแทน (ตามข้อ 8) และใช้แปรงสำหรับทำความสะอาดหัวกรุ๊ป ทำความสะอาดไปรอบๆ ซอกที่มีคราบกาแฟสะสมอยู่ เราต้องทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟทุกวัน จะทำให้เครื่องของเราสะอาด และมีประสิทธิภาพดี ยืดอายุการใช้งานของเครื่องชงกาแฟได้ และที่สำคัญเพื่อคงรสชาติของกาแฟทุกแก้วที่เราชง ให้อร่อยอยู่เสมอ

ที่มา : baristaclinic.com