การทำวิปปิ้งครีมสำหรับชงกาแฟ Whipping cream

คงจะดีไม่น้อยถ้าเราสามารถทำ วิปปิ้งครีม หรือ Whipping cream ทำได้เอง สำหรับกาแฟถ้วยโปรดของเรา และวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก เรามาดูกันค่ะว่า ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และมีขั้นตอนการทำอย่างไร แต่ถ้าเราไม่ได้ต้องการจำนวนมาก ก็อาจหาซื้อแบบสำเร็จรูปได้นะคะ สำหรับคนที่อยากลองทำ มาเริ่มกันเลยค่ะ

อธิบายนิดนึง : Whipping Cream หรือ Heavy Cream ทำเองไม่ได้ และแตกต่างกับแบบที่ใช้ไข่ขาวนมสด แบบนี้เป็นครีมแต่งหน้าเค๊กหรือขนม ที่ทำได้คือทำให้ Whipping Ceram หรือ Heavy Cream ขึ้นฟู

mocha-iced-coffee

สูตรแรก

อุปกรณ์

  1. กระบอกวิปปิ้งครีม
  2. แก๊สอัดวิปปิ้งครีม

ส่วนผสม

  1. วิปปิ้งครีมยี่ห้อ โฟโมสต์ หรือ อังเคอร์ หรือ ยี่ห้อใดก็ได้ตามชอบ (ลองดูปริมาณไขมันด้วยนะคะ)
  2. น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ

  1. เทวิปปิ้งครีม ลงไปในกระบอกวิปปิ้งครีม เทลงไปให้มีช่องว่างเหลือจากปากกระบอกลงไป ประมาณ 2 นิ้ว
  2. ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนตวง
  3. ปิดฝาให้สนิท หลังจากนั้นนำแก๊สใส่กระบอก แล้วนำมาอัด

สูตรที่ 2

อุปกรณ์

  1. ภาชนะสำหรับผสมวิปปิ้งครีม
  2. เครื่องตี หรือ ตะกร้อมือ

ส่วนผสม

  1. วิปปิ้งครีมยี่ห้อ โฟโมสต์ หรือ อังเคอร์ หรือ ยี่ห้อใดก็ได้ตามชอบ (ลองดูปริมาณไขมันด้วยนะคะ)
  2. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

  1. นำวิปปิ้งครีมไปแช่ให้เย็นจัดแต่ไม่แข็ง
  2. นำภาชนะและเครื่องตีไปแช่เย็นเช่นกัน (เพื่อให้ขึ้นฟู)
  3. เทวิปปิ้งครีมลงในภาชนะ
  4. ตีวิปปิ้งครีม ด้วยความเร็วสูง จะตีกี่นาทีอยู่ที่ปริมาณของวิปปิ้งครีม
  5. แต่ถ้าตีด้วยตะกร้อมือ จะใช้เวลานานและต้องตีเร็วและต่อเนื่อง ควรแช่ภาชนะที่ใส่ครีมในน้ำแข็งขณะที่ตี เพราะที่อุณหภูมิห้องจะทำให้ครีมเหลวหรือตีไม่ขึ้นฟู
  6. ใส่น้ำตาล (ถ้าอยากให้มีรสหวาน)
  7. ตีวิปปิ้งครีมแค่พอขึ้นฟู (ถ้าตีต่อไปเรื่อยๆ น้ำจะแยกตัวจากไขมันและกลายเป็นครีมเหลวๆ)

 

65

สูตรที่ 3

อุปกรณ์

  1. ภาชนะสำหรับผสมวิปปิ้งครีม
  2. เครื่องตี หรือ ตะกร้อมือ
  3. กระบอกวิปปิ้งครีม
  4. แก๊สอัดวิปปิ้งครีม

ส่วนผสม

  1. นมสดพร่องมันเนย 600 ซีซี
  2. วิปปิ้งครีมแบบผง ขนาด 120 กรัม 2 ซอง

วิธีทำ

  1. นำส่วนผสม นมสดพร่องมันเนย และ ผงวิปปิ้งครีม มาผสมกัน
  2. ตีส่วนผสมให้เข้ากันและขึ้นฟู
  3. จากนั้นจึงเทใส่กระบอกทำวิปปิ้งครีม แล้วปิดฝากระบอกทำวิปปิ้งครีมให้แน่น
  4. หลังจากนั้นนำแก๊สใส่กระบอก
  5. ทำการเขย่ากระบอกทำวิปปิ้งครีมประมาณ 5-6 ครั้ง ให้เนื้อครีมในกระบอกเข้ากันดี
  6. แล้วเก็บรักษาในตู้เย็น

เทคนิคในการทำวิปปิ้งครีม

  1. อุปกรณ์ที่จะนำมาทำวิปปิ้งครีมทุกอย่าง รวมทั้งขวดวิปปิ้งครีม ภาชนะ เครื่องตี หรือแม้กระทั่งตะกร้อมือ จะต้องแช่เย็นก่อนที่จะนำมาทำการผสมวิปปิ้งครีม เพราะวิปปิ้งครีมเป็นไขมัน ฉะนั้นความเย็นเท่านั้น ที่จะทำให้ครีมแข็งตัวได้
  2. แต่ถ้าเรานำกระบอกทำวิปปิ้งครีม ไปแช่เย็นนานๆ จะทำให้เนื้อครีมแข็งจนเกินไป และจะทำให้บีบเนื้อครีมออกมาลำบาก ให้นำกระบอกทำวิปปิ้งครีม ออกมาวางนอกตู้เย็นสักพักหนึ่ง จนเนื้อครีมเริ่มละลาย โดยสังเกตจากการเขย่ากระบอกดูว่า ในกระบอกเริ่มมีช่องว่าง จากนั้นจึงเขย่า กระบอกทำวิปปิ้งครีม ให้เนื้อครีมฟูเเน่น จนเขย่าแล้วไม่มีช่องว่าง จึงทำการบีบเนื้อครีมออกมาใช้ได้ตามปกติ
  3. และสำคัญที่สุด กระบอกทำวิปปิ้งครีม ห้ามล้างด้วยน้ำร้อนเป็นอันขาด