การชงกาแฟแบบ Syphon

การชงการแฟแบบสูญญากาศ ซึ่งคิดค้นขึ้นในสมัยปี ค.ศ.1840 และหลังจากนั้นมาอีกร้อยกว่าปี คนญี่ปุ่นชื่อว่า อะกิร่า โคโนะ ได้คิดค้นดัดแปลงกรรมวิธีเดิมนี้ให้เป็นรูปแบบสมัยใหม่ ได้รสชาติกาแฟสดที่กลมกล่อม ปัจจุบันเรียกวิธีการชงกาแฟแบบสูญญาณวนี้ว่า Syphon Coffee

ก่อนเริ่มชงกาแฟ มาดูข้อดีของการชงกาแฟแบบ Syphon ก่อนดีกว่าค่ะ ที่การชงกาแฟแบบนี้เป็นที่นิยม เพราะเป็นการชงกาแฟแบบ full immersion กาแฟจะโดนน้ำทั้งหมด และควบคุม extraction ใด้ด้วยน้ำหนักการคน และยังมี filter ช่วยกรองกาแฟ ทำให้รสชาติกาแฟเข้มข้น แต่ใด้ Body ที่ไม่หนักเหมือน french press และกาแฟที่ได้จะมีอุณหภูมิที่คงที่ด้วย

วิธีการชงกาแฟ

  1. ยกโหลแก้วตัวบนออก เติมน้ำสะอาดลงไป 1-2 แก้ว หรือประมาณ 4-8 ออนซ์ จะได้กาแฟประมาณ 1-2 แก้ว
  2. ยกโถบนขึ้นสวมทับไว้ให้แน่นพอประมาณ แล้วใส่กาแฟที่บดแล้วตามปริมาณ (อัตราส่วน 1:1 สำหรับน้ำและกาแฟ)
  3. ขั้นตอนต่อไป ปิดฝาโหลแก้วตัวบนแล้ว เอาตะเกียงจุดไฟ เติมแอลกอฮอล์สะอาด ต้มให้น้ำเดือด
  4. พอน้ำเดือด ก็จะเกิดระบบไซฟอน หรือ กาลักน้ำดันขึ้นไปชงกาแฟในโถบน
  5. อย่าเพิ่งรีบเอาไฟออก รอสักครู่ให้เวลากับน้ำได้มีเวลาเพื่อละลายกับเนื้อกาแฟ รอสักครู่แล้วให้ดึงตะเกียงออกมา
  6. ซักครู่น้ำกาแฟก็จะย้อนคืนกลับลงมาโถล่างพอประมาณแล้ว ก็สอดตะเกียงเข้าไปต้มต่ออีกครั้ง
  7. แล้วเปิดฝาโถบนใช้ช้อนคนกาแฟให้กระจาย เพื่อให้กลิ่นรสเข้ากัน ที่ขั้นตอนนี้กลิ่นจะหอมฟุ้ง
  8. จากนั้น ดึงตะเกียงออก แล้วดับไฟ ให้เรียบร้อย
  9. โถล่างพอเย็นแล้ว ก็จะเกิดสูญญากาศ ดึงน้ำกาแฟไหลกลับลงผ่านกรอง เพื่อแยกกากกาแฟเหลือไว้ด้านบน
  10. แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ เทกาแฟ เพื่อเตรียมดื่มได้เลยค่ะ

เคล็บลับความอร่อย
การคนกาแฟหลังจากดึงเปลวไฟของตะเกียงออก เป็นช่วงเวลาที่สำคัญ จะดูว่า extraction สมบูรณ์แค่ใหน ให้สังเกตที่โดมของที่ใส่กาแฟที่บดแล้ว หลังจากน้ำกาแฟถูกดูดกลับลงไปด้านล้างหมดแล้ว โดมต้องโค้งสวยกำลังดี ถ้าโดมแหลมแสดงว่า คนแรงไปจะเกิดการ Over-exteact แต่ถ้าโดมป้านแสดงว่า คนเบาไปจะเกิดการ Under-extract