กลิ่นและเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วแล้วเปลี่ยนแปลงอย่างไร

มีหลากหลายคำถามจากหลากหลายท่านที่เปิดร้านกาแฟทั้งใหม่และเก่า เช่น กาแฟ อะไรอร่อยที่สุด ทำอย่างไรให้กาแฟอร่อย กาแฟ ชงกาแฟที่ดีทำอย่างไร แต่มี 1 คำถาม ที่อยากนำมากพุดคุยและเล่าสู่กันฟัง คือ เรื่องของกลิ่นกาแฟในร้านกาแฟ

Read more

ระดับรสชาติของการคั่วเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟสด coffee bean ก่อนจะนำมาชงต้องผ่านการคั่ว (roast) เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เมื่อผ่านการคั่วเมล็ดกาแฟจะมีสีเข้มขึ้นเป็นเหลือง น้ำตาลอ่าน และน้ำตาลเข้ม ตามลำดับ มีน้ำมันแวววาวบนพื้นผิวของเมล็ด โดย สามารถแบ่งได้เป็น 4 ระดับ เพื่อรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนี้

Read more

การคั่วกาแฟ Coffee roasting

กาแฟคั่ว : Roasting of coffee การคั่วมีความสำคัญมากต่อการขับกลิ่นหอม รสเปรี้ยว ขม หวาน ของเมล็ดกาแฟ แม้เราไม่อาจปรับปรุงเปลี่ยนแปลงกลิ่นและรสของพริก ขิง กระเทียม ใบกระวาน แต่สำหรับกาแฟ มนุษย์ต้องเรียนรู้ใช้ความชำนาญและวิจารณญาณที่จะพัฒนากลิ่นและรส ดั่งหนอนที่พัฒนาเป็นผีเสื้อ บางคนเปรียบคนคั่วกาแฟประดุจดั่งนักเคมี

Read more

การคั่วกาแฟ หรือ Coffee Roasting ตอน 2(จบ)

บทความของวันนี้ต่อเนื่องมาจากบทความที่เขียนเมื่อสองวันก่อน เป็นเรื่องเกี่ยวกับการคั่วกาแฟ และสามารถอ่านได้ที่นี่ การคั่วกาแฟ หรือ Coffee Roasting ตอน 1 สำหรับบทความของวันนี้มาเริ่มกันเลยดีกว่า สีของระดับการคั่วกาแฟ การคั่วกาแฟถือเป็นศิลปะแห่งการสร้างรสชาติ กลิ่นหอม ของกาแฟคั่ว ซึ่งในการคั่วกาแฟสามารถแบ่งระดับการคั่วได้ดังนี้ (อาจแบ่งแบบอื่นก็ได้)

Read more

การคั่วกาแฟ หรือ Coffee Roasting ตอน 1

มีคำกล่าวเกี่ยวกับการคั่วกาแฟว่า “การคั่วกาแฟ ต้องใช้ ความเป็นศาสตร์และศิลป์ ” หรือสามารถอธิบายได้ว่า ศาสตร์และศิลป์แห่งการสร้างสรรค์รสชาติของกาแฟ ผ่านสีสันที่ได้จากการคั่วกาแฟ ที่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ

Read more